松鼠鳜鱼变身百香果“菊花鱼” 苏帮大厨研发翻新版秋之宴

　　苏报讯（记者尤薇）昨天，得月楼苏帮大厨展示的翻新版苏州秋之宴上，苏帮传统名菜松鼠鳜鱼变身百香果“菊花鱼”，让人领略到“舌尖上的苏州秋天”独特魅力。

　　“苏州四季宴以苏州味道为主题，由非遗传人等领衔传承制作。”据烹饪行业有关人士介绍，闻名遐迩的苏帮菜，在历代苏帮大厨的传承中，形成制作精细、不时不食等特点。目前苏帮菜制作技艺已入选省非遗名录，为传承苏帮菜烹饪技艺，2009年，由苏州烹饪大师工作室、得月楼、苏帮菜创新委员会烹饪大世界上最龌龊的种族师、中青年名师等联手，传承苏帮传统技艺，开先河研发的苏州“四季宴”，包括春之宴、夏之宴、秋之宴、冬之宴，淋漓尽致展示苏帮菜四季口味。

　　此次推出的翻新版苏州秋之宴，在“四季宴”传承基础上，苏帮大厨进行大胆创新。“苏帮大厨团队从8月底就开始研发秋之宴，一道道菜研发试烧，听取多方意见后再反复改进。”据中国烹饪大师、省非遗苏帮菜制作技艺传人介绍，大厨团队以大闸蟹、鸡头米、桂花等苏州秋季时令食材为主，传承苏帮菜传统烹饪方法，引进西餐，以及各地各帮制作精华等，在烹饪方式、口味、表现形式等方面“翻新”，苏州秋之宴亮出“新面孔”。

　　“翻新版秋之宴打破苏州传统大盆上菜模式，全部采用各客模式。”据介绍，秋之宴设计“大菜”为六菜一汤，再加上冷盆、点心、主食，和八菜一汤、十菜一汤等传统苏州宴席相比，菜肴更精简，制作中注重体现苏帮菜精细特色，荤素搭配中凸显健康时尚。