春节要来了 教你做“高大上”松鼠鳜鱼

　　【推荐理由】转眼间，春节就要来了。在家招待客人，松鼠鳜鱼绝对可算“高端、大气、上档次”的菜了。这里介绍的是火湘菜师傅制作松鼠鳜鱼的方法，配料稍多，但并不复杂。

　　【原料】活鳜鱼1条（约1000克）

　　【配料】净冬笋25克，水发香菇25克，香菜100克，大红辣椒15克。花生油1000克（实耗100克），料酒50克，盐、番茄酱50克，糖50克，醋25克，汤100克，干淀粉50克，湿淀粉30克，葱、姜、蒜、香油各15克。

　　【做法】

　　1.冬笋、冬菇和红辣椒都切成小方丁，葱切花，姜切末。蒜拍剁成泥，香菜摘洗干净。

　　2.鳜鱼宰杀，取下鱼头，把鱼肉和鱼头放在盘内，撒上盐和料酒腌一下，用湿淀粉涂在鱼身花纹内，再撒上干淀粉，手提鱼尾摇摆一下，使剞的花刀都能立起来，鱼头亦粘上淀粉。

　　3.将花生油烧沸，先下入鱼头炸熟捞出，手提鱼尾抖开鱼身花刀，下入油锅炸酥呈金，鱼肉已卷成松鼠形捞出，装入鱼盘，鱼头摆在前面；锅中留油50克，下入冬笋、冬菇、红椒、姜末、蒜泥，炒一下，再加入盐、糖、醋、番茄酱、汤，用湿淀粉调稀勾芡，再加一些沸油，使汁烹起泡，加入葱花浇在松鼠鱼上，两边拼香菜即成。炸鱼时，要注意使每个刀花都立起来，才能形似松鼠。

　　（长沙晚报记者 周斌 文/图）

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