面，谁都吃过，就饮食习惯来说，北方更喜欢面食，因此北方的名面真不少，比如以臊子为主的臊子面，刀工的刀削面，味道不错的拉条子，酱料不少的炸酱面等等，南方的面条，比较出名的好像只有武汉的热干面和四川的担担面了。
的确，南方人吃米饭比较多，很少涉及面食，不能说没有，但是总的来说，面食品种确实不多，而且，南北方面食的一个巨大差异是，面和汤的问题。
北方人吃面，讲究的是面条本身，面粉揉的够不够劲道，面和的水平高不高，而南方就不一样了，面可能稍次，汤为主，在南方，可能面条都没有那么劲道，但是一口好汤足以回味悠长。
不过，在阳澄湖不远的枫镇，就有一道很出名的面，枫镇大面，面条晶莹如丝，汤更是优质美味，面条和汤互相成就，谁也没有缺憾。
枫镇的大面，有三个“最”，最难做，最鲜美，最精细。据说，这还是源自于清朝呢，从小就吃着面条，听着大人慢条斯理的讲着一位好心的老板，做了善事以后，误打误撞的研究出了一种新面的故事，新面自然就是这枫镇大面了。
面条很细，丝丝滑滑比较有嚼劲，吃面的时候，一个青瓷花的大碗，细细的面条有条不紊的盛在碗底，露出一面来让人瞧，隔着一块货真价实的五花肉，旁边还有几片青菜，绿色的青菜加上白嫩的五花肉，白水清汤银丝面，就组成了枫镇大面。
面条的汤可是有讲究，很多南方的汤浓郁醇厚，多由大骨或者鸡肉熬制而成，加上各种颜色重的调料，看上去红艳艳一片很容易就能激起人的食欲，枫镇的大面可不一样，汤清亮澄澈，看着就是干净透彻，乍一看觉得好像是白水下面条，用白瓷勺儿舀一口，吞下去才知道这鲜都在里面呢。
汤是由几样鲜货熬制的，有猪肉骨头、水里的鳝骨、肥美虾的虾脑、还有螺蛳肉等等，单拿出来哪个不说味道鲜，现在为了这一碗面，全部都得贡献，一锅汤熬下来，光是喝汤就行了，滋味之美可以想象。
接着是看似白煮的白肉，白肉是由上好的五花肉切的，可不是简简单单煮熟的，那样没和兵妹妹在机房味道，得加上各种各样的调料，放在锅里煮上好几个钟头，知道确定入味儿了，才能掀开盖子。肉嫩并且香，一口肉一口面，再来一口汤，这面条能满足所有人的胃。
枫镇的大面一直在江苏人的心里有着至关重要的地位，小时候最馋那块肉，喷香喷香，面条也爽滑鲜美，夏天里配合着五花肉将面吃完，最后一口气喝完所有的汤，抹一把汗，长舒一口气，头一下子回来了。
作为南方的面食，它也在渐渐走出去，《舌尖》注意到了这令人爱不释手的面，从此枫镇大面的热度就没退过，作为一个枫镇人，每次想吃碗可心的大面都得排上好久，真是又无奈又开心啊。
网友评论 ()条 查看