阿婆开出老苏州年夜饭菜单 共记录30多道菜

　　新春佳节来临之际,葑门片区(双塔街道)百步街社区79岁高龄的美食达人陈巧珍为大家开出了一份《老苏州年夜饭菜单》,陈好婆说,有了她这份菜单,普通人也能在家做出一桌原汁原味的老苏州年夜饭。

　　记者看到,这份菜单上一共记录了30多道菜,分为冷盘、热炒、大菜和点心四大类。“这份菜单是根据我小时候的记忆写成的,基本上还原了七八十年前苏州大户人家新春佳节的食谱。配上之前我整理出来的《老苏州私房菜谱》和《老苏州美食台历》,现在普通人家也能吃上以前大户人家的苏式年夜饭。”陈好婆说。

　　这份《老苏州年夜饭菜单》中冷盆有香菜干丝、香糟鸭舌、葱油白切鸡、五香牛肉、苏式叉烧、西湖糖藕等10道菜；热炒有响油鳝糊、清炒虾仁、白什盘、红什盘、炒鱼片、莼菜银鱼羹等12道菜；大菜为酱方、酱蹄髈、扁尖老鸭煲、清蒸太湖白鱼、松鼠鳜鱼等7道菜；点心分为酒酿圆子、八宝饭、什锦等三道甜点。“以上这些菜品,几乎包含了老苏州年夜饭所有常见的美食。”

　　陈好婆自幼喜爱烹饪,2017年,双塔街道百步街社区工作人员通过整理、记录陈好婆的传统苏帮菜烹饪方法,相继推出了《老苏州私房菜谱》、《老苏州美食台历》,其收录了20多道传统苏帮菜的名称和烹饪方法。“随着时代的变迁和人们生活水平的提升,苏州人餐桌上的美食也发生了很多改变,传统的老苏州年夜饭渐渐难觅踪影,这是件非常可惜的事。”陈好婆说,为了保留最纯正的苏州年味,她特地赶在春节来临前凭借记忆写出了这张年夜饭菜单,帮助恋旧的老苏州回味舌尖上的年味,同时也希望苏州春节的传统美食可以继续传承下去。(王嘉言)

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