立秋后，大闸蟹上市在即，火遍夏天的小龙虾近况如何？昨天，记者走访扬城多条餐饮聚集街了解到，餐饮企业旺季家家做小龙虾，扬城现多条“龙虾一条街”，火锅店烧烤店串串干锅等餐饮店呈季节性发展，目前小龙虾的供应已接近尾声，预计9月中旬陆续下市。不过，少数龙虾店计划尝试秋冬季也供应小龙虾，但需要食客提前预约。
卤煮龙虾、蘸卤龙虾、龙虾汤拌蟹黄面、龙虾盖浇饭盖浇面……昨天，记者走访扬城餐饮市场了解到，前几年流行的清蒸、椒盐、香辣、十三香、泡椒、蒜泥、水煮、南乳、酸菜、红烧、蛋黄、蚝油等小龙虾口味已经成为经典口味，今年有更多的龙虾吃法进驻扬城，而龙虾店也是越来越多。
“我们各种口味的龙虾汤拌镇江蟹黄面很受顾客欢迎，感觉是意外走红的，几乎每个回头客都会点一份。”昨天，国庆教场张记虾咖小龙虾店的老板告诉记者，在扬州开小龙虾店竞争还是很激烈的，几乎每条街都有不少龙虾店。
“这是我第一次到市区来开分店，当时我就看了两个地方，一个是顺达，还有一个是望月，顺达小吃夜市比较集中，小店多、正餐店少，随后我们选择了望月。”邵伯飞毛腿龙虾的张老板告诉记者，这里餐饮店集中，但竞争也非常激烈。
“望月在小龙虾的旺季几乎是家家做小龙虾的，与邵伯镇上的龙虾一条街没有区别。”望月小胖子龙虾的潘老板告诉记者，目前除了教场、望月，新城河、兴城、徐凝门大街、梦见屎沾身老虎山等不少美食聚集街区都变成“龙虾一条街”，这还不包括东区最近兴起的运河水街等。
记者了解到，仅望月一条街，在夏季打出龙虾招牌的餐饮店就接近40家，除了小胖子、飞毛腿、天府缘、南京龙虾等专门的小龙虾店，不少小龙虾的供应店为火锅店、烧烤店、串串店、干锅店、酸菜鱼店、肉蟹煲、羊庄、羊蝎子店等，这些餐饮店的小龙虾呈季节性发展，完全是出于时令所需，“夏天不做小龙虾，顾客总会觉得我们不是夏天吃的菜。”一家火锅店的老板坦言。
此外，江阳、开发、凯德广场、瘦西湖新天地、文汇、润茂广场云锦水街、京华城、翠岗、文昌西、秋雨等地的小龙虾店也不少，风味包括盱眙龙虾、金湖龙虾、邵伯龙虾、南京龙虾等。不过，这些街区与邵伯小龙虾一条街相比，专业性还不够强。
业内人士介绍，今年扬州餐饮市场的小龙虾从3月初上市，目前供应已接近尾声，一年中人气最旺的时段是5月中旬到6月。这主要是因为今年各家小龙虾店都在提前抢占市场，在虾的供应上也会呈现两头俏的现象，目前的小龙虾供应已经进入高价阶段。
“我前天买的规格7钱到9钱的小龙虾是52元/斤，昨天50元/斤，今天是48元/斤。”不少老板介绍，最近的龙虾供应紧张，一方面是高温货源供应不足，目前小龙虾主要出自兴化、高邮，还有不少周边城市的餐饮企业前来进货，导致价格上涨。
记者了解到，立秋之后，预计本地小龙虾会在9月中旬陆续下市，少数小龙虾门店的老板表示，将学习邵伯龙虾一条街尝试四季供虾，“我们邵伯秋冬季都是可以吃到小龙虾的，但是需要预约。”张老板告诉记者，这在扬州市区还只是一种尝试，还不敢像夏季一样提前备货。 记者 屠明娟
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