苏州人有口福了！以后每个月，苏帮菜大厨们会推出一道特色菜，或隐匿于江湖多年，或在传统基础上改良，总之，品种和味道值得期待。该研发组织苏州名厨联盟于3月8日成立，集结苏州资深中国烹饪大师、苏帮菜制作技艺非遗传承人、苏州市特级厨师等一批苏帮菜大咖，将把苏帮菜饮食文化进一步传承和发扬。
据名厨联盟副主任委员徐庆介绍，苏帮菜作为苏州餐饮文化的重要组成部分，历史悠久，名厨名点颇多，但苏帮菜馆群雄纷争，虽各有特色，但各自为阵，没有统一的组织和指导思想；加之近年来全国各地餐饮汇聚苏州，不可避免地对苏帮菜传承造成冲击。在此背景下，成立苏帮名厨联盟，旨在集名师之力，抱团取暖。
大咖们通过技法和对市场风向的及时把握，稳固苏帮菜的老底，同时兼收并蓄，在苏帮菜的菜式和口味上加以创新，帮助苏帮菜进一步打开市场，吸引新粉丝的关注。
“我们希望通过各位大咖的努力，呈现给大家更地道，也随之耳目一新的苏帮菜。”徐庆说，“比如耳熟能详的松鼠鳜鱼，现在各大饭店烹调时基本都用番茄酱作汁，但其实根据地方志记载，最早，佐料并没有那么丰富，酸甜的口感来自于山楂，因此现在，我们考虑在一些饭店试点，用山楂来打松鼠鳜鱼的汁，也许口感上没有那么重，颜色也不及以前深，但用料更健康，苏帮菜清甜的本味也更明显。”
当然，苏帮菜要得到市民的青睐，不得不考虑市场化的问题。徐庆说，联盟多来自苏州各大知名餐厅和酒店，拥有丰富的营销和推广。新品研发后，首先经过联盟名厨第一道把关，合格后进入各餐厅接受市场反馈。“相比于以前自行研发和推广，这种集大师之力，在食材、口味、成色上的把控提高了菜品的整体质量，再融入大咖们根据消费者饮食习惯的判断，通过名厨联盟出品的菜肴相信是经得起消费者检验的。”徐庆说。另外，联盟导师团还将做好经典苏帮菜的建档和展示工作，每道菜的来历、吃法、烹饪技法、口味变革等都将详尽记载，具有权威性。
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