松鼠鳜鱼怎么成了外地招牌菜？

　　陈好刘海峰结婚照近日，笔者在报箱中拿到一张彩色小广告，说的是扬州的某商家，在苏州开设三店。在促销的产品中，除了介绍扬州名肴“狮子头”，还提到另外三道名肴，其中一道就是“松鼠鳜鱼”。仔细一看，令我大吃一惊。广告竟然：松鼠鳜鱼产生于扬州，时间在隋代。当年，隋炀帝杨广前来扬州观赏琼花后，回到行宫，吩咐御厨制作四道对应景点的菜肴。其中的松鼠鳜鱼，隋炀帝品尝后非常满意。到了唐代，扬州的郇国公在宴客时，也吩咐厨师制作扬州名肴松鼠鳜鱼。

　　众所周知，松鼠鳜鱼的真正发源地，不是在扬州而是在苏州。产生的年代，不是隋代而是清代。清代乾隆帝南巡前来苏州时，曾经品尝过一款用鲫鱼制作的“松鼠鱼”。清代《调鼎集》对其制作方法有记：取季鱼（鲫“鱼），肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式。”《调鼎集》中有关美食的记载，多取自于清代乾嘉年间，内容真实可信。后来，食材和制作工艺都有所改良，改为用肥硕少刺的鳜鱼制作。

　　如今，以鲜活鳜鱼精心烹制的松鼠鳜鱼，保留头尾安好，在鱼身上划菱状纹。下锅经过油炸后，鱼肉蓬松如毛，装入盆中昂首翘尾，犹如金的松鼠。挂卤汁时“吱吱”作声，仿佛松鼠吱叫。此菜肴外脆内嫩，甜酸适口，堪称色、香、形、味俱佳。作为苏帮菜杰出代表的松鼠鳜鱼，其知名度以百年老店松鹤楼领衔主演。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，松鼠鳜鱼被列入“江苏十大经典名菜”。

　　以上事实，有史料为确凿依据，充分证明苏州为松鼠鳜鱼的原始产地。扬州某商家在苏州开设的门店广告宣传，已涉嫌造假侵权。吸取苏州“稻香村”被侵权的教训，有关职能部门事不宜迟，应该对此查一查。