三位年轻的凤冈土家油茶茶艺传承人现场表演吸引观众。
7月17日至20日,2015美食展在台北世界贸易中心举行。作为唯一获邀的地区参展省份,贵州代表团在此次美食展上精彩亮相。通过丰富多彩的食材展示、美食展演体验,让领略了多彩贵州的好山好水好生态和精彩多姿的民族文化。
贵州小吃香气四溢引食客
美食展始于1980年,本次是第24届。主题为“美好‘食’代”,更注重运用好的食材、食艺及食器,来展现美食的魅力。
今年,美食展规划了“食之艺”、“食之器”、“食之材”、“食之旅”和“伴手礼”五大特色展区和16个大型主题馆,超过600个摊位,吸引了超过8万人次进场参观。
记者在现场看到,“多彩贵州”主题馆分为舞台区、厨艺示范区、食材展示区、观众体验区、民族服饰展示区。通过不同的主题区域呈现贵州美食、美景、文化、生活之间的关联,建构多彩贵州丰富多元的形象。
走进以贵州传统苗族村寨吊脚楼为特色的展馆,木制建筑呈现出空间的穿透感,晒干的玉米、辣椒等悬挂在屋檐下,两套完整的苗族盛装展示其内,营造出浓浓的贵州民族地区生活气息。
展馆入口,穿上节日盛装的苗族姑娘和小伙子们,用悠扬的芦笙曲和优美的舞姿,吸引参展客商和关注。
展台四周,来自贵州的专业厨师现场烹饪肠旺面、牛肉粉、香酥鸭、酸汤鱼等地方名小吃。镇远素席、赤水猪儿粑、青岩糕粑稀饭、凤冈土家油茶传承人制作出独特的贵州小吃,香气四溢,吸引现场试吃排起长龙,多彩贵州馆成为人气最旺的展馆之一。
7月16日,“黔所味闻、多彩贵州——国宾饭店贵州美食节记者会”在台北举行,贵州圣沣酒店总经理卢永廉率领的厨师团队,现场烹制了雷家豆腐圆子、酸汤鱼、黔味活沙虾等传统贵州美食,为2015美食展和“国宾贵州美食节”活动暖身。
7月17日至26日,“国宾贵州美食节”在台北、新竹、高雄三地的国宾大饭店同步举办,两地厨艺高手共同制作贵阳丝娃娃、黔味炒虾、都匀秘制排骨、贵阳豆腐丸子、凯里酸汤鱼、贵阳肠旺面、花溪牛肉粉、天麻盗汗鸡等传统贵州佳肴,供品尝。
“为了筹办好此次美食节,今年4月,我们派出多名一流厨师到贵州实地考察、厨艺。”台北国宾饭店餐饮部行政主厨林建龙介绍,此次美食节的部分特殊食材、香料专门从贵州采集,并由贵州厨师来台传授技艺。
“这是我省首次以美食为媒向外推介和展示贵州旅游。”省旅游局局长傅迎春认为,美食展对于推介多彩贵州旅游是一个新的平台和手段,以更具亲和力和感染力的方式展示贵州之特、贵州之贵、贵州之美。
傅迎春说,“能把美食展办到如此有人气、有市场、有推动力,办到如此有、有内涵、有深度,从顶层设计到组织运作办得如此细致、精致、极致,我想唯有。所以,学习借鉴办美食展的经验,包括从创意、设计、主题定位、运作模式到产业联动等等,成为我省组团参展的主要动因。”
省旅游局副巡视员吴迈介绍,早在半年前,我省旅游部门就开始筹办此次美食展参展事宜。从厨师团队、各地传承人的挑选,到食材、食谱的取舍,都经过精心修改和反复推敲,力争通过这一高水平的美食展充分展示独具魅力的贵州美食和文化特色。
与贵州少数民族演员合影。
以美食之名发现贵州之美
刚刚在第十届贵州旅游产业发展大会上受聘为贵州旅游发展顾问的观光协会会长赖瑟珍,亲临贵州馆一一品尝贵州美食:“两岸过去的美食交流,多半只有厨艺,但食材也很重要,贵州此次就带来了让人眼前一亮的食材食艺。”她希望以贵州无污染的新鲜食材来彩绘贵州旅游地图。
赖瑟珍介绍,在旅游业中,美食的交流扮演着重要角色。贵州由于得天独厚的生态、湿润清新的气候孕育无数的奇珍异草,加上这几年贵州对生态及少数民族文化的与努力成绩斐然。因此今年美食展扩大展出内容、增加食材主题时,第一个想到的就是贵州,贵州也是这次美食展唯一参展单位。
在,美食是吸引游客来台观光的主要因素之一,也因美食而跃上国际舞台。美国知名美食旅游网站票选全球十大美食景点,台北街头小吃名列其中；英国《卫报》选出2014年40个必到景点,也因美食之由跻身其中。今年6月,美国CNN票选全球十佳美食旅游点,位列第一,上榜理由是:“美食融合多元风格,利用道地食材,从国民美食到夜市小吃,都让人惊艳。”
近年来,更是利用美食展、旅游展等,将美食与旅游的融合发挥到极致。随着旅游形态转变,深度游、体验游、低碳游逐渐兴起,旅游部门以“美食+美景”的结合,利用美食展推出“食来运转游”活动,邀请各地推荐美食资源、优质餐厅、部落厨房等,推广诚信、实在的地道食材、养生料理,并鼓励游客利用“好行”、“观光巴士”等便捷的交通工具,响应低碳旅游模式。
这些,引发了贵州旅游业者的深度思考。
傅迎春说,“美食展对于我们是个新概念新平台,让我们更好地认识了自己的资源价值。贵州有悠久的饮食文化却不知有如此厚重的内涵和外延,所谓食材与贵州大山有何逻辑关系?她的生态意义和文化价值何在?这一切都让我们在备展过程中得以深化。美食让多彩贵州更加精彩。美食展,对于我们是机遇、是借鉴、是改变,意义深远。”
现场制作的200余份肠旺面不到一小时就一扫而空。
美食传承人成展会明星
这道菜是什么做的?花椒叶也能吃?这个辣椒油是怎么制作的,会很辣吗?……在贵州展台前,前来品尝贵州小吃的排起了长队。大家一边观看传承人的现场制作,一边七嘴八舌好奇地询问。
“又香又糯很好吃。贵州20年前我去过一次,印象很好。冲着这地道原生态的贵州小吃,我还会约上朋友一起再去贵州。”在耐心排队等待近半个小时后,台北市民李文洪终于品尝到了新鲜出笼的赤水特色小吃“猪儿粑”。
穿上对襟衬衫,扎上蓝色头巾,来自赤水市大同古镇的64岁传承人陈克敏,站在展台就开始动手制作。“糯米是我亲自挑选洗净,然后一点点细细研磨从赤水带来的。我还带来了上好的玉兰片和芽菜。”为了参加这次美食展,陈阿姨接到参展通知就开始紧张地准备。
连续参展4天,陈阿姨一共制作了300多个猪儿粑,一出笼就被一抢而空。
吃完猪儿粑,赤水市还给大家准备了粉红色清凉的石斛花茶,荤素搭配,清新可口。
赤水市旅游局副局长廖泉梅介绍,赤水美食不计其数,在游客口中口碑也很好。在省旅游局的帮扶下,2013年起,赤水尝试在大同古镇开办长街宴,如今已成功举办了三届。“每年参与人数都成倍增加,对提升大同乃至赤水的知名度、美誉度起到很好的推广作用,很多游客冲着吃上一笼正的蒸笼炸、猪儿粑而一次又一次到赤水旅游。”
珍珠香肠、芝麻丸子、蜜汁莲藕、青烧狮子头……这些平日里很难吃到的镇远素席在美食展上一展风采。
在展台另一角,来自镇远县的素席传承人谢鸣成为争相采访的对象。“谢阿姨已有70高龄,每天要站五六个小时制作菜肴,还要不停接受记者采访,真是累坏了。”镇远县旅游局工作人员龙佳心疼地说。
“今天品尝的这道用豆腐做的芝麻丸子,我认为是自己吃过的最好吃的豆腐。”来自台东的素食食客李秀文在电视节目中了解到镇远素席后,特意驱车400多公里赶到现场。“跑那么远真是太值得了。我一定要去贵州看看生成这么好吃美食的地方究竟何等美丽。”
镇远素席,起源于明末清初,至今已有400多年的历史,现为镇远县第一批非物质文化遗产。因其繁复的制作工艺和对食材的极高要求,镇远素席已经濒临失传的危境。
谢鸣作为镇远素席目前唯一的传承人,对素席的未来感到忧心忡忡:“完整的镇远素席有40余道菜,从材料的准备到最后制作成席,大约需要一周的时间,制作过程十分复杂。很多人都不愿意学,觉得麻烦。加上很多食材现在都找不到了,所以更增加了传承的难度。”谢鸣举例,仅珍珠香肠这道菜,所用的食材就有糯米、豆油皮、面粉、五香粉、豆干、陈年道菜等10余种,其中糯米就需要浸泡12个小时。
“镇远素席有很深的文化内涵,制作讲究的是‘用心’,对镇远文化没有深入的了解,没有真诚的内心是做不好素席的。”谢鸣感慨地说。
所幸的是,镇远县正积极想办法,努力把这一古老的素席制作工艺传承下去。
会展上,来自贵阳青岩古镇的糕粑稀饭传承人张必容、凤冈土家油茶茶艺传承人舒琴等贵州美食传承人,也在现场展示了自己的绝活。
贵州美食的吸引力已引起旅游业者的兴趣。
东南旅行社适时推出“跟着大厨游贵州”美食飨宴8日游产品。“吃美食、赏美景、访苗寨是这次行程的特色。我们特别邀请在经营贵州餐厅近10年的美食达人叶国宪为游客说菜,用味觉感受贵州魅力。”,东南旅行社执行长胡蕙霞把产品宣传册带到美食展现场,热情地向观众推介。
记者看到,这个产品包含了苗族长桌宴、屯堡将军宴、新黔菜等特色菜肴。游客还将参观凯里早市,品尝当地街头早餐；游览安顺夜市,感受风土人情；并由黔菜厨师亲身教授、现场DIY制作黔菜等趣味环节。内容丰富、观光与美食结合的产品设计,获得不少观众的青睐。
已在定居20年的南京人高桂英现场品尝了贵州小吃后,坐下来细细研究行程:“我去过很多地方,就是没去过贵州,这个产品形式蛮新颖,既能游山玩水体验少数民族风情,还能品尝美食体验民情。”她当即与旅行社签下了出行订单。
赖瑟珍表示,贵州与地理相似,自然禀赋和民族文化多样性相近,两地经贸、旅游、文化等多方面交流由来已久,日益频繁。今后,观光协会将加强与贵州的交流合作,希望两地在生态旅游发展、民族文化、特色旅游产品开发等方面互学互鉴、分享经验,携手推进两地旅游业蓬勃发展。
（贵州日报 张齐）
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